อาหารภาคใต้ (แกงหอยแครงใส่ใบชะพลู)

แกงหอยแครงใส่ใบชะพลู

เครื่องปรุง

1.หอยแครง ประมาณ 1 กิโลกรัม

2.มะพร้าวขูดทำกะทิ ประมาณ 1 กิโลกรัม

3.ใบชะพลูหั่นชิ้นโตๆ ประมาณ 1 กำมือ

เครื่องแกง

1.พริกขี้หนูสด ประมาณ 20-25 เม็ด

2.พริกไทย ประมาณ 1 ช้อน

3.ตะไคร้หั่นฝอย ประมาณ 2-3 ต้น

4.หอมแดง ประมาณ 3-4 หัว

5.ข่าหั่น ประมาณ 2-3 แว่น

6.กระเทียมปลอก ประมาณ 1 หัว

7.ขมิ้นหั่น ประมาณ 1 หัว

8.กะปิ เกลือและน้ำปลา พอประมาณ

วิธีทำ

1.นำเครื่องแกงทั้งหมดมาไปตำหรือโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้ต่างหาก

2.ล้างหอยแครงให้สะอาด แล้วแช่นำทิ้งเอาไว้ เพื่อหอยจะได้คายเอาดินออกมา

3.นำหอยไปลวกนำร้อนให้พอสุก แล้วแกะเอาเนื้อหอยแครงเก็บไว้

4.คั้นกะทิ โดยแยกเอาหัวกะทิเก็บไว้ นำหางกะทิที่จะทำเป็นน้ำแกงใส่หม้อขึ้นตั้ง ไฟเดือดจึงใส่เครื่องแกงที่โขลกเอาไว้คนให้เข้ากัน

5.ใส่หอยแครงที่แกะแต่เนื้อลงไป รอจนน้ำ เดือด จึงใส่ใบชะพลูที่เตรียมเอาไว้ลงไปต้มไปเรื่อย จน ใบชะพลูสุก แล้วจึงเทนำหัวกะทิลงไป

6. ใส่นำปลา แล้วชิมรสให้อร่อย แล้วยกลงตัก ใส่ถ้วย นำไปรับประทาน