อาหารภาคกลาง (พะแนงไก่ทั้งตัว)

พะแนงไก่ทั้งตัว
เครื่องปรุง
1.ไก่อ่อนขนาดกลาง 1 ตัว

2.หัวกระทิ 2 ถ้วย

3.หางกระทิ 3 ถ้วย

4.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
5.โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย

6.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง 9 เม็ด

2.หอมแดงซอย 7 หัว

3.กระเทียม 2 หัว

4.ข่าหั่นแว่น 3 แว่น

5.ตะใคร้ซอย 2 ต้น
6.รากผักชี 2 ช้อนชา

7.พริกไทยเม็ด 15 เม็ด

8.ลูกผักชีคั่ว ยี่หรา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

9.เกลือป่นกระทิอย่างละ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. ล้างไก่เอาเครื่องในออก ซับไก่ให้แห้ง ใส่ไก่ลงในหม้อ เคี่ยวกับหัวกระทิ ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดยกลง
2. ใส่หัวกระทิลงในกระทะตั้งไฟ พอเดือดตักออกไว้4-5 ช้อนโต๊ะ่่่่่ ที่เหลือเคี่ยวให้แตกมัน ตักน้ำพริกแกงพะแนงลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีกจนงวดลงมาก ชิมดูรส ดีแล้วจึงยกลง อย่าให้น้ำแห้งมากนัก
4. ยกลงตักใส่จานทั้งตัว หงายอกไก่ขึ้น ตักน้ำพริกราดให้ทั่ว แต่งด้วยในโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย