อาหารภาคอีสาน (ขนมจีนน้ำยาลาว)

ขนมจีนน้ำยาลาว
เครื่องปรุง
1.ขนมจีน

2.ปลาช่อนหรือปลาชนิดต่างๆ

3.ปลาร้า

4.น้ำปลา
5.หอม กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง กระชาย
6. ผักชีลาว ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว
วิธีทำ

1. ทุบหอม กระเทียมที่แกะเปลือกออก และตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูดฉีก ส่วนกระชายหั่นฝอย และพริกแห้ง ทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อต้มพร้อมปลาทั้งตัว
2. เมื่อต้มจนปลาสุกแล้ว ตักปลามาแกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อต้มเครื่องแกง
3. ก้างปลา หัวปลา โขลกให้ละเอียด เอาน้ำต้มปลาละลายแล้วกรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้อต้มปลาอีก ใส่ปลาร้านิดหน่อย น้ำปลา ถ้าไม่หอม ใส่กระชายเพิ่มเติม
4. ขนมจีนควรนึ่งก่อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคหรือใส่เตาไมโครเวฟก็ได้เวลาทาน จะใส่ผักชีลาวมากหน่อย และเติมพริกป่นด้วยถ้ารสไม่จัด

อาหารภาคอีสาน (เนื้อแดดเดียว)

เนื้อแดดเดียว
เครื่องปรุง
1.เนื้อวัว 500 กรัม
2.กระเทียม 1 หัว
3.ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
4.พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
5.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7.รากผักชี 3 ราก
8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9.เหล้าขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10.ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ล้างเนื้อให้สะอาด แล่ออกเป็นแผ่นหนา
ประมาณ 1 ซ.ม.
2.โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้
ละเอียด เคล้ากับเนื้อให้เข้ากัน เติม
น้ำปลา เหล้าขาว น้ำมัน หอย น้ำ
ตาลทราย ผงกะหรี่ หมักประมาณ
1 ช.ม. แล้วตากแดด 1 วัน
3.ทอดเนื้อ ในน้ำมันร้อน พอสุก
ตักให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทาน
กับซอส พริก

อาหารภาคอีสาน (ขนมจีนน้ำยาปลาร้า)

ขนมจีนน้ำยาปลาร้า
เครื่องปรุง

1.ปลาช่อนน้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม 1 ตัว

2.น้ำปลาร้า 2 ถ้วย

3.ข่า 10 แว่น

4.ใบมะกรูด 10 ใบ

5.ตะไคร้ 2 ต้น

6.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด

7.หอมแดง 5 หัว

8.กระเทียม 10 กลีบ

9.กระชาย 100 กรัม

10.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

11.ผักสด ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วงอกสด แตงกวา ใบโหระพา สะระแหน่
วิธีทำ

1.ขอดเกล็ดปลาช่อน ควักไส้ทิ้ง ตัดหัวออก ล้างให้สะอาด ต้มกับน้ำปลาร้า พร้อมกับข่า ตะไคร้ทุบหั่น พริกแห้ง หอม กระเทียม

2.เมื่อปลาสุกตักขึ้นมา แกะเอาแต่เนื้อ แล้วโขลกกับพริก หอมกระเทียมที่ต้มแล้ว

3.ตักเนื้อปลา โขลกใส่กลับลงหม้อน้ำปลาร้าอีกครั้ง ใส่กระชายทุบหั่น ต้มจนเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา รับประทานกับขนมจีน ผักสด

อาหารภาคอีสาน (เนื้อน้ำตก)

เนื้อน้ำตก
เครื่องปรุง
1.เนื้อติดมัน 200 กรัม
2.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
3.พริกป่น ½ ช้อนชา
4.หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5.ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
6.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำปลา 2 ช้อนชา
8.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9.ผักสด ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
วิธีทำ
1.ล้างเนื้อ แล่หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2.ย่างเนื้อบนเตาถ่านใช้ไฟแรง เนื้อจะสุกด้านนอก พลิกไปมาทั้ง 2 ข้าง พอน้ำตกส่งกลิ่นหอม ยกลง
3.หั่นเนื้อแฉลบ เป็นชิ้นพอคำ เคล้ากับน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง โรยใบสะระแหน่ รับประทานกับผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

อาหารภาคอีสาน (เนื้อทุบ)

เนื้อทุบ

เครื่องปรุง
1.เนื้อลูกฟัก 1 กิโลกรัม
2.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

4.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
5.น้ำปลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.แล่เนื้อออกตามยาว หมักกับเกลือ น้ำปลา พริกไทยป่น น้ำตาลปี๊บ หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งวัน ตากแดด 1 วัน
2.นำเนื้อไปย่างจนสุก แล้วทุบเนื้อให้แตกยุ่ยจากกัน

อาหารภาคอีสาน (อ่อมปลาดุก)

อ่อมปลาดุก

เครื่องปรุง
1.ปลาดุกอุยหนักประมาณ 300 กรัม 1 ตัว
2.น้ำปลาร้า ½ ถ้วย
3.ผักชีลาว 3 ต้น
4.ต้นหอม 2 ต้น
5.มะเขือพวง ½ ถ้วย
6.มะเขือเปราะ 5 ลูก
7.ใบแมงลัก ½ ถ้วย
8.ใบชะพลู 10 ใบ
9.ข้าวเหนียวดิบแช่ให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
10.พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
11.ตะไคร้ 1 ต้น
12.หอมแดง 4 หัว
13.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ล้างปลาดุกให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น
2.เอาน้ำ 2 ถ้วย ตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาลงต้ม เติมน้ำปลาร้า
3.โขลกหอมแดง พริกสด และข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้ละเอียด ตักใส่หม้อต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา
4.เมื่อปลาสุก ใส่มะเขือเปราะผ่าซีก ตะไคร้หั่นท่อนสั้น มะเขือพวง ใบชะพลู ใบแมงลัก ต้นหอมหั่น ปิดไฟ ยกลง รับประทานกับผักชีลาว

อาหารภาคใต้ (แกงหอยแครงใส่ใบชะพลู)

แกงหอยแครงใส่ใบชะพลู

เครื่องปรุง

1.หอยแครง ประมาณ 1 กิโลกรัม

2.มะพร้าวขูดทำกะทิ ประมาณ 1 กิโลกรัม

3.ใบชะพลูหั่นชิ้นโตๆ ประมาณ 1 กำมือ

เครื่องแกง

1.พริกขี้หนูสด ประมาณ 20-25 เม็ด

2.พริกไทย ประมาณ 1 ช้อน

3.ตะไคร้หั่นฝอย ประมาณ 2-3 ต้น

4.หอมแดง ประมาณ 3-4 หัว

5.ข่าหั่น ประมาณ 2-3 แว่น

6.กระเทียมปลอก ประมาณ 1 หัว

7.ขมิ้นหั่น ประมาณ 1 หัว

8.กะปิ เกลือและน้ำปลา พอประมาณ

วิธีทำ

1.นำเครื่องแกงทั้งหมดมาไปตำหรือโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้ต่างหาก

2.ล้างหอยแครงให้สะอาด แล้วแช่นำทิ้งเอาไว้ เพื่อหอยจะได้คายเอาดินออกมา

3.นำหอยไปลวกนำร้อนให้พอสุก แล้วแกะเอาเนื้อหอยแครงเก็บไว้

4.คั้นกะทิ โดยแยกเอาหัวกะทิเก็บไว้ นำหางกะทิที่จะทำเป็นน้ำแกงใส่หม้อขึ้นตั้ง ไฟเดือดจึงใส่เครื่องแกงที่โขลกเอาไว้คนให้เข้ากัน

5.ใส่หอยแครงที่แกะแต่เนื้อลงไป รอจนน้ำ เดือด จึงใส่ใบชะพลูที่เตรียมเอาไว้ลงไปต้มไปเรื่อย จน ใบชะพลูสุก แล้วจึงเทนำหัวกะทิลงไป

6. ใส่นำปลา แล้วชิมรสให้อร่อย แล้วยกลงตัก ใส่ถ้วย นำไปรับประทาน

อาหารภาคใต้ (ปลาคลุกขมิ้น)

ปลาคลุกขมิ้น

เครื่องปรุง
1.ใช้ปลาสำลีหรือปลาอย่างอื่นก็ได้ ประมาณ 1-2 ตัว

2.ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1-2 ช้อน

3.กระเทียมปลอก ประมาณ 1-2 หัว

4.เกลือป่น ประมาณ 1 ช้อน
วิธีทำ

1. นำขมิ้นหั่นและกระเทียมปอกไปโขลกให้ ละเอียดแล้วใส่เกลือลงไปโขลกจนเข้ากันดี
2.นำปลาไปล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดควักไส้้ให้หมดแล้วบั้งปลาทั้งสองด้าน
3. นำปลาที่ทำเสร็จแล้วมาคลุกเข้ากับเครื่องปรุงที่โขลกละเอียดจนเข้ากันดี
4.หมักและทิ้งไว้สัประมาณ 15-20 นาที
5.เทนำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ นำปลาที่หมัก เอาไว้ไปทอด ให้นำมันในกระะทะท่วมตัวปลา
6.กลับให้สุกทั้งสองด้าน เมื่อปลาสุกดีแล้ว จึงตักออกใส่จาน
7.รับประทานกับข้าวร้อน ๆ อร่อยดี

อาหารภาคใต้ (น้ำพริกมะม่วง)

น้ำพริกมะม่วง
เครื่องปรุง

1.มะม่วง 4 ลูก

2.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

3.กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

4.พริกขี้หนูสด 20 เม็ด

5.กะปิ 2 ช้อนชา

6.หอมแดง 2 หัว

7.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
วิธีทำ

1.ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก และสับเป็นเส้นๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงน้ำเปรี้ยวออก ล้างน้ำ ใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.โขลกพริกขี้หนูพอแตก ใส่กะปิ หอมแดง น้ำตาล โขลกให้เข้ากันไม่ต้องละเอียด

3.ใส่กุ้งแห้ง มะม่วง ใช้ช้อนเคล้าจนเข้ากันดี

4.เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

อาหารภาคใต้ (เนื้อคั่วกลิ้ง)

เนื้อคั่วกลิ้ง
เครื่องปรุง

1.เนื้อวัว 500 กรัม

2.ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
เครื่องแกง

1.ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น

2.กระเทียม 2 หัว

3.หอมแดง 5 หัว

4.ข่าหั่น 7 แว่น

5.ขมิ้นหั่น 1 นิ้ว

6.ผิวมะกรูดซอย ½ ลูก

7.เกลือป่น 2 ช้อนชา

8.พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด

9.พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ

1. ล้างเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นเล็กบาง

2.เอากระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนื้อลงผัดจนเนื้อแห้ง ใส่เครื่องแกงลงผัดต่อ จนเนื้อเข้ากับเครื่องแกงดี ปิดไฟ โรยใบมะกรูดอ่อน เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

อาหารภาคใต้ (ปลากระบอกต้มส้ม)

ปลากระบอกต้มส้ม
เครื่องปรุง

1.ปลากระบอกตัวใหญ่ 2 ตัว

2.เกลือป่น 3 ช้อนชา

3.ตะไคร้หั่นทุบ 2 ต้น

4.หอมแดงบุบ 3 หัวกระเทียมบุบ

5.หัวน้ำส้ม 1/3 ถ้วย

6.ขมิ้นทุบ 2 ซ.ม.
วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง

2.เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น

3.พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา

4.พอปลาสุกดีแล้วจึงปิดไฟ ยกลง

อาหารภาคใต้ (ไก่กอแหละ)

ไก่กอแหละ
เครื่องปรุง

1.ไก่อ้วนๆ 1 ตัว

2.มะพร้าวขูด 100 กรัม

3.เนย 4 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง

1.พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด

2.ลูกผักชีคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

3.ลูกยี่หร่าคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

4.อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

5.หอมแดง 2 หัว

6.ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

7.กะปิ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2-2 ½ ถ้วย คั้นให้ได้ 5-6 ถ้วย

2.ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตัวหนึ่งประมาณ 10-12 ชิ้น ทอดด้วยเนย และน้ำมัน พอเหลืองตักไก่ใส่กะทิ ตั้งไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ

3.เอาเครื่องแกงลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ แล้วใส่ลงในหม้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ให้ได้รสตามชอบ พอไก่เปื่อย ยกลง จัดเสิร์ฟ โรยพริกชี้ฟ้าแดง ให้สวยงาม

อาหารภาคใต้ (ข้าวยำ)

ข้าวยำ
เครื่องปรุง
1.ข้าวสวยกุ้งแห้งป่น อย่างละ 1 ถ้วย
2.มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
3.ตะไคร้ซอย 3 ต้น
4.ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย
5.ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย
6.มะนาวผ่าซีก 1 ลูก
7.ใบมะกรูดอ่อนซอย 1/2 ถ้วย
8.พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/4 ถ้วย
9.ส้มโอแกะเนื้อ 1 ถ้วย
10.น้ำบูดู 1/2 ถ้วย
11.ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
12.หอมแดงบุบพอแตก 4 หัว
13.ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น
14.ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 3 ต้น
15.ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
16.น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วย
17.น้ำ 11/2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู
2.เวลารับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง รับประทานทันที

อาหารภาคใต้ (แกงเหลือง)

แกงเหลือง

เครื่องปรุง

1.ปลาทูสดหรือปลาช่อนก็ได้ 1 ก.ก.
2.มะนาว 1 ลูก
3.กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
4.ขมิ้นผง(แบบซอง) 2 ช้อนชา
5.พริกขี้หนูแห้ง 25-40 เม็ด ตามชอบ
6.กระเทียมปลอกแล้ว 3 หัว
7.หน่อไม้เปรี้ยว 1/2 ก.ก.
8.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ตำพริกขี้หนูแห้ง , กะปิ , ขมิ้น , กระเทียม เข้าด้วยกัน
2.ตักใส่หม้อต้มน้ำที่กำลังต้มน้ำไว้แล้ว 5-6 ถ้วย
3.ตัดปลาเป็นชิ้นพอเหมาะ
4.เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป
5.ถ้าน้ำยังไม่เดือดห้ามคน จะทำให้คาว
6.เมื่อปลาสุกได้ที่ ใส่ผักลงไป
7.ใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว

อาหารภาคใต้ (แกงไตปลา)

แกงไตปลา
เครื่องปรุง
1.กะปิ
2.ปลาย่าง
3.พุงปลาที่หมักได้ที่แล้ว
4.น้ำ เกลือ น้ำตาล ใบมะกรูด มะนาว
5.ผักสด เช่น มัน ฟักทอง มะเขือเทศต่างๆ หน่อไม้
6.เครื่องแกงมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกไทย ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียด
วิธีทำ
1.นำพุงปลามาทำให้สะอาดโดยเอาขี้ปลาออกให้หมด
2.นำพุงปลาที่สะอาดแล้วมาซาวด้วยเกลือพอประมาณ
3.นำพุงปลาซาวเกลือใส่ขวดแก้วหรือใส่กระปุก ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์ 4.เปิดออกดูจะได้กลิ่นหอมเปรี้ยว นำไปแกงได้ชนิดของพุงปลา
พุงปลาช่อนนำมาทำเป็นไตปลา ให้รสชาติหอมมันอร่อยมากที่สุด พุงปลากระดี่ภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ขี้ดี ให้รสชาติขมหอมอร่อยมาก พุงปลาโดยทั่วไปจะทำจากปลาทูหรือปลารัง
วิธีปรุง
1.นำพุงปลาตั้งไฟให้เดือด เทกรองเอาเฉพาะน้ำ เติมน้ำตามสมควรตั้งไฟให้เดือด
2.ใส่เครื่องแกง เดือดได้ที่เติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ
ใส่ปลาย่าง ผักสด

อาหารภาคใต้ (ผัดสะตอใส่กะปิ)

ผัดสะตอใส่กะปิ
เครื่องปรุง
1.สะตอนำมาแกะเอาเม็ด ประมาณ 1 ถ้วย
2.หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆประมาณ 15 ชิ้น
3.กะปิอย่างดีประมาณ 1-2 ช้อน
4.พริกชี้ฟ้าหั่นยาวๆ ประมาณ 4-5 เม็ด
5.หอมแดงหั่นหยาบ ประมาณ 3-4 หัว
6.กระเทียมปอกประมาณ 7-8 กลีบ
7.น้ำตาลประมาณ 1-2 ช้อน
8.น้ำมะนาว ประมาณ 1-2 ช้อน
9.น้ำปลาและน้ำมันพืช
วิธีทำ
1.นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน 2.กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร
3.ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดในกระทะให้หอม แล้วจึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เม็ดสะตอที่แกะเตรียมเอาไว ผัดรวม กันในกระทะ
4.ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ปรุงรส และผัดให้พอสะตอสุก ก่อนยกลง ให้ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นยาวลงไปและ ตักไปรับประทานได้

อาหารภาคเหนือ (ยำจิ้นไก่)

ยำจิ้นไก่
เครื่องปรุง
1.ไก่ต้ม ฉีกเป็นชิ้น 1 ถ้วย
2.เห็ดฟาง ผ่าครึ่ง ต้มสุก 1 ถ้วย
3.หัวปลีต้ม ฉีกเป็นชิ้น 1 ถ้วย
4.ข่าเผาซอย 1 ช้อนชา
5.ตะไคร้เผาซอย 1 หัว
6.หอมแดงเผาซอย 3 หัว
7.กระเทียมเผา 2 หัว

8.พริกแห้งเผา 5 เม็ด

9.ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

10.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

11.ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

12.ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต

วิธีทำ
1.โขลกข่าเผา ตะไคร้เผา หอมแดงเผา พริกแห้งเผา
2.นำน้ำต้มไก่ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด เอาเครื่องที่โขลกไว้ใส่ พอเดือดใส่ไก่ หัวปลี เห็ด
3.พอเดือด ชิมดู แล้วใส่ต้มหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ ยกลงชิมดู

อาหารภาคเหนือ (แอบปลา)

แอบปลา
เครื่องปรุง
1.พริกขี้หนูใหญ่ 15 เม็ด
2.ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
3.ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
4.ตะไคร้ 7 หัว
5.หอมแดง 10 หัว
6.กระเทียม 3 หัว

7.กะปิ 1 ช้อนชา

8.ต้นหอมผักชีซอย 1 ถ้วย

9.น้ำปลา 1 ช้อนชา

10.เกลือ 1 ช้อนชา

11.น้ำปลาตามชอบ 1/2 กิโลกรัม

วิธีทำ
1.หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. (กว้าง ยาวตามชอบ) พักไว้
2.โขลกรากผักชี ผิวมะกรูด ขมิ้นให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนูใหญ่
หอม กระเทียม กะปิ และเกลือ โขลกต่อพอแหลก นำไปคลุกกับเนื้อปลาที่หั่นไว้
3.ซอยต้นหอมและผักชี นำลงคลุกด้วย
4.ใส่น้ำปลาเคล้าให้เข้ากัน ลองห่อใบตอง ปิ้งให้สุก ชิมดู ถ้าอ่อนเค็ม เติมน้ำปลา 5.ที่เหลือ ห่อด้วยใบตอง ปิ้งไฟอ่อนๆ จนสุก

อาหารภาคเหนือ (จอผักกาด)

จอผักกาด
เครื่องปรุง
1.ผัดกาดกวางตุ้ง (ตัดเป็นท่อนยาว 3 นิ้ว) 2 กิโลกรัม
2.กระดูกซี่โครงหมู (ตัดเป็นชิ้นขนาด 2x2 นิ้ว) 1/2 กิโลกรัม
3.หอมแดง 5 หัว
4.กระเทียม 2 หัว
5.กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
7.ปลาร้าสับ (ปลาช่อน) 1 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
9.มะขามเปียก 1 ถ้วย

10.พริกแห้งทอด 5 เม็ด
วิธีทำ
1. โขลกหอมแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้า และเกลือให้ละเอียด
2. ต้มซี่โครงหมูให้เปื่อย แล้วใส่เครื่องที่โขลกไว้ ใส่ผักกาด พอผักสุกใส่มะขามเปียก
3. เจียวกระเทียมสับพอเหลือง แล้วตักผักที่ต้มไว้ลงผัดสักครู่แล้วกลับลงหม้อ
4. ชิมรสตามชอบ รับประทานกับพริกแห้งทอดถ้วยน้ำมันพืช

อาหารภาคเหนือ (แกงปลาใส่ตูน)

แกงปลาใส่ตูน
เครื่องปรุง
1.ปลาช่อนหรือปลาน้ำจืดอื่นๆ (ไม่เอาก้าง) 1 ถ้วย
2.ตูนหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1-1.5 นิ้ว 5 ถ้วย
3.น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
4.ใบโหระพา 1 ถ้วย
5.มะเขือเทศผ่าครึ่ง 10 ลูก
6.น้ำปลา และเกลือ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกไก่) 4 ถ้วย
8.น้ำมันพืช
เครื่องแกง
1.พริกชี้ฟ้าหรือพริกเดือยไก่ 11 เม็ด
2.หอมแดง 5 หัว
3.กระเทียม 1 หัวใหญ่
4.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) 1 ช้อนโต๊ะ
6.ขมิ้นสดซอย 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด
2 ล้างปลาให้สะอาดตัดเป็นท่อนประมาณ 1-2 นิ้ว
3 นำตูนที่หั่นเป็นท่อนแล้วมาบีบเอาน้ำตูนออก แล้วล้างประมาณ 3 ครั้ง 4 นำน้ำพริกที่โขลกลงผัดในน้ำมัน พอมีกลิ่นหอม แล้วเติมน้ำซุป
5 น้ำเดือดแล้วใส่ตูน พอตูนสุกใส่ปลาลงขณะน้ำแกงเดือด คนพอสุก
6 ใส่น้ำมะนาว น้ำมะกรูด มะเขือเทศ ใบโหระพา ชิมดู ถ้าอ่อนเค็มให้ใส่เกลือ

อาหารภาคเหนือ (ลาบหมู),(ลาบเมือง)

ลาบหมู (ลาบเมือง)
เครื่องปรุง
1.หมูสันในบดละเอียด 1 กิโลกรัม
2.เลือดหมู (คั้นด้วยใบกระเพรา ตะไคร้) 2 ช้อนโต๊ะ
3.เครื่องเทศสำหรับลาบ 1 ช้อนโต๊ะ
4.มะแขว่น คั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา
5.พริกขี้หนูแห้ง คั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
7.หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย
8.ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9.ตะไคร้ซอย 3 หัว
10.รากผักชีซอย 11/2 ช้อนโต๊ะ
11.กะปิ 1 ช้อนแกง
12.เกลือ 1/2 ช้อนชา
13.กระเทียม 2 หัว
14.หอมแดง 5 หัว
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด
2 นำหมูมาเติมเลือด
3 ใส่เครื่องเทศที่ตำละเอียดแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วชิมดู เติมน้ำปลา
4 นำไปคั่วให้สุก ยกลง ใส่ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยด้วยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว รับประทานกับผักไผ่ สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว สะเดา คาวตอง ยอดมะกอก

อาหารภาคเหนือ (แกงโฮะ)

แกงโฮะ
เครื่องปรุง
1.แกงเผ็ด 2 ถ้วย
2.แกงฮังเล 2 ถ้วย
3.แหนมหม้อยีให้กระจาย 2 ถ้วย
4.หน่อไม้ดองต้ม 2 ถ้วย
5.แคบหมูตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย
6.วุ้นเส้นตัดสั้น 2 ถ้วย
7.ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วย
8.ตำลึง 2 ถ้วย
9.ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย
10.พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ
11.กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน
2. ใส่กระเทียมสับเจียวให้หอม
3. ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดจนน้ำมันแห้ง
4. ใส่วุ้นเส้น
5. ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ

อาหารภาคเหนือ (ไส้อั่ว)

ไส้อั่ว
เครื่องปรุง
1.หมูสันคอบดละเอียด 1 กิโลกรัม
2.ไส้หมู (ไส้เล็ก ล้างสะอาด) 1/3 กิโลกรัม
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง 5 เม็ด
2.รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
3.ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
4.ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.ตะไคร้หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
6.หอมแดง 5 หัว
7.กระเทียม 2 หัว
8.กะปิ 2 ช้อนชา
9.เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2 ผสมเนื้อหมูที่บดไว้ กับเครื่องแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดเคล้าให้ทั่ว
3 บรรจุใส่ในไส่ อย่าให้แน่นนัก มัดเป็นท่อนๆ
4 นำไปทอดหรือปิ้งให้สุก อาจนำหมูที่ผสมแล้ว ปั้นเป็นก้อนแล้วทอด โดยไม่บรรจุในไส้ก็ได้

อาหารภาคเหนือ (ขนมจีนน้ำเงี้ยว)

ขนมจีนน้ำเงี้ยว
เครื่องปรุง
1.ซี่โครงหมูตัดเป็นชิ้น 1x1 นิ้ว (ต้มให้นุ่ม) 1/2 กิโลกรัม
2.เลือดหมูหั่นสี่เหลี่ยม 2x1 นิ้ว
1/2 กิโลกรัม
3.มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง
1/2 กิโลกรัม
4.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู กรองเอาเฉพาะน้ำ) 6 ถ้วย
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง 7 เม็ด
2.รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนชา
3.ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
4.ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา
5.กะปิ 2 ช้อนชา
6.หอมแดง 7 หัว
7.กระเทียม 3 หัว
เครื่องเคียง
ผักกาดดองหั่น ถั่วงอก ต้นหอม ผักชีซอย กระเทียมเจียว พริกทอด
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด นำลงผัดในน้ำมันพืช พอหอม ใส่หมูสับ
2 เทลงในหม้อน้ำต้มกระดูกหมู ใส่ซี่โครงหมู แล้วใส่เลือดหมู และมะเขือเทศ
3 ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ยกลง เสร็จขั้นตอนทำน้ำเงี้ยว
4 จัดขนมจีนใส่จานพร้อมเครื่องเคียง ราดด้วยน้ำเงี้ยวที่ทำไว้
รับประทานกับแคบหมู ผักกาดดอง ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี พริกทอด กระเทียมเจียว

อาหารภาคเหนือ(น้ำพริกอ่อง)

น้ำพริกอ่อง
เครื่องปรุง
1.หมูสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
2.พริกแห้งเม็ดใหญ่ปิ้งให้หอม 7 เม็ด
3.หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียม 1 หัว
5.กะปิ 2 ช้อนชา
6.เกลือ 1 ช้อนชา
7.มะเขือเทศลูกเล็กซอย 2 ถ้วย
8.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู) 1/2 ถ้วย
10.กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด
2 ใส่น้ำมันลงกระทะพอร้อนใส่น้ำพริกลงผัดแล้วใส่หมูสับมะเขือเทศซอยน้ำซุปจากนั้นผัดให้แห้งเป็นน้ำขลุกขลิก ชิมดู
รับประทานกับผักสด หรือผักลวกก็ได้ เช่น แตงกวา กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี ผักชี ยอดขี้เหล็กหลวง

อาหารภาคเหนือ (แกงฮังเล)

แกงฮังเล
เครื่องปรุง
1.เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม
2.หมูสามชั้น 500 กรัม
3.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำ 4 ถ้วย
5.กระเทียมปอกเปลือก 1/4 ถ้วย
6.ขิงสดหั่นเป็นเส้นบาง 1/4 ถ้วย
7.น้ำมะขามเปียก 3 - 4 ช้อนโต๊ะ
8.ผงแกงฮังเล หรือผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง 5 เม็ด

2.ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
3.ตะไคร้หั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียมปอกเปลือกหั่นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
5.หอมแดงปอกเปลือกหั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ
6.กะปิ เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. หั่นหมูทั้งสองอย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 x 2นิ้ว เคล้าด้วยซีอิ๊วดำหมักไว้ 2. เคล้าเครื่องแกงกับหมูเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่งโมง
3. ใส่หมูลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดพอหมูตึงตัว ใส่น้ำลงในหม้อ ปิดฝา ตั้งเคี่ยวไปเรื่อย ๆ
4. ใส่ขิงซอย กระเทียมที่ปอกเปลือกเป็นกลีบ ใส่ผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ ตั้งเคี่ยวจนหมูนุ่ม และน้ำงวด
5. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ

อาหารภาคกลาง (ปีกไก่เหล้าแดง)

ปีกไก่เหล้าแดง
เครื่องปรุง
1.ปีกไก่ 1 กิโลกรัม

2.เหล้าแดง 3 ช้อนโต๊ะ

3.ผักชีเด็ดเป็นใบ 2 ต้น

4.กระเทียมสับ 6 กรีบ
5.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

7.เกลือป่น 2 ช้อนชา

8.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9.ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำมันพืชสำหรับทอด

11.ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

12.น้ำซุป 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1.ล้างปีกไก่ให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2.เคล้าเกลือและพริกไทย ให้ทั่วปีกไก่แล้วนำไปนึ่ง พอสุกยกลง
3.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำปีกไก่ลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ตักน้ำมันออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม เจียวพอหหอม ใส่ซอสมะเขือเทศลงผัด ใส่ซีอิ้วขาว น้ำซุป ซีอิ้วดำ น้ำตาล คนจนเหนียว ชิิมรส ใส่เหล้าแดง ใส่ไก่ลงเคล้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟยกลง
5.ตักปีกไก่เหล้าแดงใส่จาน โรยด้วยผักชี

อาหารภาคกลาง (ไข่ยัดไส้)

ไข่ยัดไส้
เครื่องปรุง
1.ไข่เป็ด 3 ฟอง

2.อกไก่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย

3.หอมใหญ่หั่นสี่เหลียม 1/4 ถ้วย
4.มะเิขือเทศหั่นสี่เหลียม 1/4 ถ้วย

5.ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย

6.พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
7.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนชา

8.ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1.ผสมซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาวเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อไก่ลงเคล้าให้ทั่วหมักทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่เนื้อใก่ที่หมักไว้ ใส่มะเขือเทศ ถั่วลันเตา พอสุก ใส่พริกไทย ปิดไฟ ยกลง
3.ตีไข่ไห้เข้ากัน ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยพอน้ำมันร้อน หมุนกระทะใหัน้ำมันถูกกระทะทั่วๆ พอร้อนดี เทน้ำมันออกจากกระทะ เทไข่ใส่ กลอกไข่ให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ตรงกลาง พับเป็นรูปสี่เหลี่ยม ตักใส่จานเสริฟ์

อาหารภาคกลาง (หลนปลาเจ่า)

หลนปลาเจ่า

เครื่องปรุง
1.ปลาเจ่า 1 ถ้วย

2.มะพร้าวขูด 400 กรัม

3.พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลืองหั่นท่อน 6 เม็ด
4.หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย

5.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวให้ได้กระทิ 2 ถ้วย เทปลาเจ่าใส่ตั้งไฟ พอเดือดทั่วละลายดี

2.ใส่หอมแดง ชิมให้รสเปรี้ยว เค็ม ใส่พริกชี้ฟ้า
3.ถ้าเป็นปลาเจ่าดีๆไม่ต้องเติมอะไรเลย ระวังอย่าเคี่ยวนาน กระทิจะแตกมันไม่อร่อย
หมายเหตุ
ถ้าหลนปลาเจ่าทรงเครื่อง ใส่กุ้งสดบดละเอียด 1/2 ถ้วยใส่ได้ตอนที่กำลังเดือด คนให้กุ้งสุกจะได้รสอร่อยยิ่งขึ้น
รับประทานกับผักสดเช่น มะเขือ แตงกวา ยอดกระถินถั่วพู ถั่วฝักยาว ใบมะกรอกอ่อน

อาหารภาคกลาง (พะแนงไก่ทั้งตัว)

พะแนงไก่ทั้งตัว
เครื่องปรุง
1.ไก่อ่อนขนาดกลาง 1 ตัว

2.หัวกระทิ 2 ถ้วย

3.หางกระทิ 3 ถ้วย

4.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
5.โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย

6.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง 9 เม็ด

2.หอมแดงซอย 7 หัว

3.กระเทียม 2 หัว

4.ข่าหั่นแว่น 3 แว่น

5.ตะใคร้ซอย 2 ต้น
6.รากผักชี 2 ช้อนชา

7.พริกไทยเม็ด 15 เม็ด

8.ลูกผักชีคั่ว ยี่หรา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

9.เกลือป่นกระทิอย่างละ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. ล้างไก่เอาเครื่องในออก ซับไก่ให้แห้ง ใส่ไก่ลงในหม้อ เคี่ยวกับหัวกระทิ ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดยกลง
2. ใส่หัวกระทิลงในกระทะตั้งไฟ พอเดือดตักออกไว้4-5 ช้อนโต๊ะ่่่่่ ที่เหลือเคี่ยวให้แตกมัน ตักน้ำพริกแกงพะแนงลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีกจนงวดลงมาก ชิมดูรส ดีแล้วจึงยกลง อย่าให้น้ำแห้งมากนัก
4. ยกลงตักใส่จานทั้งตัว หงายอกไก่ขึ้น ตักน้ำพริกราดให้ทั่ว แต่งด้วยในโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

อาหารภาคกลาง (ต้มยำไข่ปลา)

ต้มยำไข่ปลา
เครื่องปรุง
1.ไข่ปลายี่สกหรือไข่ปลาช่อน 200 กรัม

2.กะเพราเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย

3.พริกขี้หนูบุบ 4-5 เม็ด
4.ข่าหั่นแว่น 4 แว่น

5.ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น

6.ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำชุป 2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ล้างไข่ปลาให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ใส่น้ำชุบลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่าใส่ตะไคร้ใบมะกรูด พอเดือดใส่ไข่ปลา
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลาเดือดอีกครั้งและไข่ปลาสุกใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ ใบกระเพรา ปิดไฟ
4.ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

อาหารภาคกลาง (ทอดมันปลากราย)

ทอดมันปลากราย
เครื่องปรุง
1.เนื้อปลากรายบด 500 กรัม

2. ถั่วฝักยาวซอย 4 ช้อนโต๊ะ

3.พริกแห้งเอาเมล็ดออก 3 เม็ด

4. หอมแดงซอย 1 หัว
5.กระเทียมแกะเปลือก 5 กรีบ

6. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

7.ใบมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา
8.รากผักชี เกลือป่นอย่างละ 1 ช้อนชา

9.น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
1.พริกสดหั่น 1 ช้อนชา

2.แตงกวาผ่าสี่ซอย 1/2 ถ้วย

3.ถั่วลิสงคั่วหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

5. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
ผสมน้ำตาลน้ำส้มสายชูเกลือ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียว ยกลง พอเย็นใส่แตงกวา พริกสด โรยถั่วลิสง
วิธีทำ
1.โขลกพริก เกลือ ตะไคร้ รากผักชีให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมโขลกให้ละเอียดเข้ากัน
2.ผสมปลาบดกับน้ำพริกเข้าด้วยกัน นวดให้เหนียวใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดนวดให้เข้ากัน
3.ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด กดตรงกลางให้แบน ทอดในน้ำมันมาก ใช้ไฟกลาง ทอดให้สุกเหลือง ตักออก
วางให้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

อาหารภาคกลาง (ไข่ลูกเขย)

ไข่ลูกเขย
เครื่องปรุง
1.ไข่เป็ด 10 ฟอง

2.พริกขี้หนูแห้งทอด 7 เม็ด

3.ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น

4.หอมแดงซอย 20 หัว
5.น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วย

6.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

8.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1.ต้มไข่ให้สุกแล้วแช่น้ำเย็นไว้ แกะเปลือกออก
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน นำไข่ต้มลงทอดทั่วฟอง ตักขึ้นพักไว้
3.เจียวหอมในน้ำมันที่ทอดไข่จนเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้
4.ใส่น้ำตาลปีบลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้น ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ปิดไฟยกลง
5.จัดเสิร์ฟโดย ผ่าไข่เป็นสองซีก วางหงายขึ้นบนจาน ราดด้วยน้ำมะขามเปียก โรยหอมเจียวและผักชี
6.ถ้าชอบรสเผ็ดรับประทานกับพริกขี้หนูแห้ง

อาหารภาคกลาง (หลนปลาร้าสำเร็จ)

หลนปลาร้าสำเร็จ
เครื่องปรุง
1.ปลาร้าหอม 1/2 ถ้วย

2. ปลาดุกแร่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้น 1 ตัว

3. มะเขือเปราะผ่าสี่ 3 ลูก

4.หน่อไม้ต้มหั่นชิ้นบาง 1 หน่อ
5.ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น 5 ฝัก

6. มะพร้าวขูด 300 กรัม

7.พริกชี้ฟ้าแดง เขียว เหลืองหั่นแวน 3-4 เม็ด

8.หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
9.ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

10.ใบมะกูดฉีก 2 ใบ

11.ตะไคร้หั่นฝอย

12.กระชายหั่นฝอย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวให้ใด้หัวกระทิ 1/2 ถ้วย หางกระทิ 1 ถ้วย
2.เคี่ยวปลาร้ากับหางกระทิใช้ไฟอ่อน ให้ละลายหมดแล้วกรองเอาก้างออกยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
3.ใส่หอมแดง กระชาย ข่า ตะไคร้ ใ บมะกูด พริกชี้ฟ้า พอเดือดใส่ปลาดูด พอปลาสุกใส่หัวกระทิ หน่อไม้ มะเขือ ชิมรสดีแล้วใส่ถั่วฝักยาว ปิดฝายกลง

อาหารภาคกลาง (ปลาดุกฟูกระเทียมกรอบ)

ปลาดุกฟูกระเทียมกรอบ
เครื่องปรุง
1. ปลาดุกอุย 1 ตัว

2 .กระเทียม 100 กรัม
3. พริกไทย 25 เ ม็ด

4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำมันพืช 2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ล้างปลาเอาไส้ออก นำไปนึ่งพอสุก เลาะก้างออก ใช้ส้อมยีเนื้อปลาให้กระจาย
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน อย่าให้ไฟแรงมาก เอาเนื้อปลายีแล้วลงทอด พอเหลือง ตักขึ้นพักไว้
3.โขลกกระเทียมกับพริกไทยพอแหลก
4.ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือ1/2ถ้วย เจียวกระเทียมพอเหลือง ตักขึ้น ใส่น้ำปลา เคล้าให้เข้ากันเร็วๆ 5.จัดปลาดุกฟูใส่จาน ราดกระเทียมเจียวบนตัวปลา เสิร์ฟได้

อาหารภาคกลาง (ต้มข่าไก่)

ต้มข่าไก่
เครื่องปรุง
1.เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 1 ถ้วย

2.หัวกระทิ 1 ถ้วย

3.หางกระทิ 2 ถ้วย

4.พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 5 เม็ด
5.ข่าอ่อนหั่นแว่น 15 แว่น

6.ตะไคร้หั่นเฉียง 1/2 ต้น

7.ใบมะกรูด 5 ใบ

8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด หั่นตามขนาดที่ต้องการแยกไว้เป็นส่วนๆ
2.ใส่หัวกระทิหางกระทิลงในหม้อ ตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอเดือดไส่ข่าเคี่ยวไฟอ่อนพอหอมข่า ใส่เนื้อไก่เคี่ยวพอสุก
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา ใส่ใบมะกรูดตะไคร้ น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย แต่งด้วยพริกขี้หนูบุบ เสิร์ฟ

อาหารภาคกลาง (แกงอั่ว)

แกงอั่ว
เครื่องปรุง
1. ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว

2. มะพร้าวขูด 500 กรัม
3.ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 10 ฝัก

4.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1.พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ 5 เม็ด

2. หอมแดงซอย 4 หัว

3. กระเทียมซอย 1 หัว
4.ตระไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. ข่าหั่นแว่น 4 แว่น

6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
7.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1.ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องควัดไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วตัดท่อนหางออกเกลือบครึ่ง ต้มให้สุก แกะเนื้อเตรียมไว้ ส่วนปลาท่อนหัวหั่นเป็นแว่นพักไว้
2.คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกระทิ 1 ถ้วย หางกระทิ 21/2 ถ้วย
3.แบ่งหัวกระทิครึ่งถ้วยตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำพริกแกง ผัดให้หอม ใส่น้ำปลา หางกระทิทั้งหมด เดือดอีกครั้งใส่ถั่วฝักยาว พอสุกใส่หัวกระทิที่เหลือเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

อาหารภาคกลาง (แกงนพเก้า)

แกงนพเก้า
เครื่องปรุง
1. กุ้งกุลาดำ 500 กรัม
2. หน่อไม้ไผ่ตรงหั่นฝอย 1 ถ้วย
3.หน่อไม้ไผ่ตรงหั่นฝอย 1 ถ้วย

4.สะตอแกะเม็ด 3 ฝัก

5.ข้าวโพดหั่นท่อน

6.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
7.มะเขือยาวหั่นท่ิอน 2 ลูก

8.พริกหยวกหั่นตามยาว 3 เม็ด

9. ยอดฟักทองหั่นท่อนสั้น

10.ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้น 1 ถ้วย
11.ชะอมเด็ดท่อนสั้น 1 ถ้วย

12.มะพร้าวขูด 500 กรัม

13.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

14.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1.พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด

2.หอมแดงซอย 7 หัว

3.กระเทียม 15 กลีบ
4.ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

5.ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

6.ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
7.เกลือป่น 1 ช้อนชา

8.กระปิ 2 ช้อนชา
9.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกระทิ 3-4 ถ้วย
2.ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เด็ดหัวไว้หาง หั่นเป็นท่อน
3.ใส่หัวกระทิในกระทะผัดพอแตกมันใส่น้ำพริกแกงผัดให้หอม ใส่หน่อไม้ ชะอม ยอดฟักทอง ผักบุ้ง สะตอ ข้าวโพด ถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกหยวก ใส่กุ้ง คนให้ทั่ว
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา สุกทั่วปิดไฟยกลง