อาหารภาคอีสาน (ขนมจีนน้ำยาลาว)

ขนมจีนน้ำยาลาว
เครื่องปรุง
1.ขนมจีน

2.ปลาช่อนหรือปลาชนิดต่างๆ

3.ปลาร้า

4.น้ำปลา
5.หอม กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง กระชาย
6. ผักชีลาว ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว
วิธีทำ

1. ทุบหอม กระเทียมที่แกะเปลือกออก และตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูดฉีก ส่วนกระชายหั่นฝอย และพริกแห้ง ทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อต้มพร้อมปลาทั้งตัว
2. เมื่อต้มจนปลาสุกแล้ว ตักปลามาแกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อต้มเครื่องแกง
3. ก้างปลา หัวปลา โขลกให้ละเอียด เอาน้ำต้มปลาละลายแล้วกรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้อต้มปลาอีก ใส่ปลาร้านิดหน่อย น้ำปลา ถ้าไม่หอม ใส่กระชายเพิ่มเติม
4. ขนมจีนควรนึ่งก่อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคหรือใส่เตาไมโครเวฟก็ได้เวลาทาน จะใส่ผักชีลาวมากหน่อย และเติมพริกป่นด้วยถ้ารสไม่จัด

อาหารภาคอีสาน (เนื้อแดดเดียว)

เนื้อแดดเดียว
เครื่องปรุง
1.เนื้อวัว 500 กรัม
2.กระเทียม 1 หัว
3.ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
4.พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
5.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7.รากผักชี 3 ราก
8.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9.เหล้าขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10.ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ล้างเนื้อให้สะอาด แล่ออกเป็นแผ่นหนา
ประมาณ 1 ซ.ม.
2.โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้
ละเอียด เคล้ากับเนื้อให้เข้ากัน เติม
น้ำปลา เหล้าขาว น้ำมัน หอย น้ำ
ตาลทราย ผงกะหรี่ หมักประมาณ
1 ช.ม. แล้วตากแดด 1 วัน
3.ทอดเนื้อ ในน้ำมันร้อน พอสุก
ตักให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทาน
กับซอส พริก

อาหารภาคอีสาน (ขนมจีนน้ำยาปลาร้า)

ขนมจีนน้ำยาปลาร้า
เครื่องปรุง

1.ปลาช่อนน้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม 1 ตัว

2.น้ำปลาร้า 2 ถ้วย

3.ข่า 10 แว่น

4.ใบมะกรูด 10 ใบ

5.ตะไคร้ 2 ต้น

6.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด

7.หอมแดง 5 หัว

8.กระเทียม 10 กลีบ

9.กระชาย 100 กรัม

10.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

11.ผักสด ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วงอกสด แตงกวา ใบโหระพา สะระแหน่
วิธีทำ

1.ขอดเกล็ดปลาช่อน ควักไส้ทิ้ง ตัดหัวออก ล้างให้สะอาด ต้มกับน้ำปลาร้า พร้อมกับข่า ตะไคร้ทุบหั่น พริกแห้ง หอม กระเทียม

2.เมื่อปลาสุกตักขึ้นมา แกะเอาแต่เนื้อ แล้วโขลกกับพริก หอมกระเทียมที่ต้มแล้ว

3.ตักเนื้อปลา โขลกใส่กลับลงหม้อน้ำปลาร้าอีกครั้ง ใส่กระชายทุบหั่น ต้มจนเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา รับประทานกับขนมจีน ผักสด

อาหารภาคอีสาน (เนื้อน้ำตก)

เนื้อน้ำตก
เครื่องปรุง
1.เนื้อติดมัน 200 กรัม
2.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
3.พริกป่น ½ ช้อนชา
4.หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5.ใบสะระแหน่ ½ ถ้วย
6.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

7.น้ำปลา 2 ช้อนชา
8.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9.ผักสด ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
วิธีทำ
1.ล้างเนื้อ แล่หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้ากับซีอิ้วขาว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2.ย่างเนื้อบนเตาถ่านใช้ไฟแรง เนื้อจะสุกด้านนอก พลิกไปมาทั้ง 2 ข้าง พอน้ำตกส่งกลิ่นหอม ยกลง
3.หั่นเนื้อแฉลบ เป็นชิ้นพอคำ เคล้ากับน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง โรยใบสะระแหน่ รับประทานกับผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

อาหารภาคอีสาน (เนื้อทุบ)

เนื้อทุบ

เครื่องปรุง
1.เนื้อลูกฟัก 1 กิโลกรัม
2.เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

4.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
5.น้ำปลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.แล่เนื้อออกตามยาว หมักกับเกลือ น้ำปลา พริกไทยป่น น้ำตาลปี๊บ หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งวัน ตากแดด 1 วัน
2.นำเนื้อไปย่างจนสุก แล้วทุบเนื้อให้แตกยุ่ยจากกัน

อาหารภาคอีสาน (อ่อมปลาดุก)

อ่อมปลาดุก

เครื่องปรุง
1.ปลาดุกอุยหนักประมาณ 300 กรัม 1 ตัว
2.น้ำปลาร้า ½ ถ้วย
3.ผักชีลาว 3 ต้น
4.ต้นหอม 2 ต้น
5.มะเขือพวง ½ ถ้วย
6.มะเขือเปราะ 5 ลูก
7.ใบแมงลัก ½ ถ้วย
8.ใบชะพลู 10 ใบ
9.ข้าวเหนียวดิบแช่ให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
10.พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
11.ตะไคร้ 1 ต้น
12.หอมแดง 4 หัว
13.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ล้างปลาดุกให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น
2.เอาน้ำ 2 ถ้วย ตั้งไฟจนเดือด ใส่ปลาลงต้ม เติมน้ำปลาร้า
3.โขลกหอมแดง พริกสด และข้าวเหนียวที่แช่น้ำให้ละเอียด ตักใส่หม้อต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา
4.เมื่อปลาสุก ใส่มะเขือเปราะผ่าซีก ตะไคร้หั่นท่อนสั้น มะเขือพวง ใบชะพลู ใบแมงลัก ต้นหอมหั่น ปิดไฟ ยกลง รับประทานกับผักชีลาว

อาหารภาคใต้ (แกงหอยแครงใส่ใบชะพลู)

แกงหอยแครงใส่ใบชะพลู

เครื่องปรุง

1.หอยแครง ประมาณ 1 กิโลกรัม

2.มะพร้าวขูดทำกะทิ ประมาณ 1 กิโลกรัม

3.ใบชะพลูหั่นชิ้นโตๆ ประมาณ 1 กำมือ

เครื่องแกง

1.พริกขี้หนูสด ประมาณ 20-25 เม็ด

2.พริกไทย ประมาณ 1 ช้อน

3.ตะไคร้หั่นฝอย ประมาณ 2-3 ต้น

4.หอมแดง ประมาณ 3-4 หัว

5.ข่าหั่น ประมาณ 2-3 แว่น

6.กระเทียมปลอก ประมาณ 1 หัว

7.ขมิ้นหั่น ประมาณ 1 หัว

8.กะปิ เกลือและน้ำปลา พอประมาณ

วิธีทำ

1.นำเครื่องแกงทั้งหมดมาไปตำหรือโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้ต่างหาก

2.ล้างหอยแครงให้สะอาด แล้วแช่นำทิ้งเอาไว้ เพื่อหอยจะได้คายเอาดินออกมา

3.นำหอยไปลวกนำร้อนให้พอสุก แล้วแกะเอาเนื้อหอยแครงเก็บไว้

4.คั้นกะทิ โดยแยกเอาหัวกะทิเก็บไว้ นำหางกะทิที่จะทำเป็นน้ำแกงใส่หม้อขึ้นตั้ง ไฟเดือดจึงใส่เครื่องแกงที่โขลกเอาไว้คนให้เข้ากัน

5.ใส่หอยแครงที่แกะแต่เนื้อลงไป รอจนน้ำ เดือด จึงใส่ใบชะพลูที่เตรียมเอาไว้ลงไปต้มไปเรื่อย จน ใบชะพลูสุก แล้วจึงเทนำหัวกะทิลงไป

6. ใส่นำปลา แล้วชิมรสให้อร่อย แล้วยกลงตัก ใส่ถ้วย นำไปรับประทาน